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친환경 사회적 e쇼핑몰 이로운몰이 재래식 메주 예약판매를 시작한다.

이로운몰에서 예약판매하는 메주는 사회적기업 바리의꿈 제품이다. 청정지역 연해주에서 고려인 동포들이 무비료·무농약 자연농법으로 키운 자연콩으로 재래 방식 그대로 만들었다. 제품 판매 수익금은 연해주 동포를 돕는 데 쓰인다.

연해주 고려인  동포들은 장작불을 피워 가마솥에 콩을 삶고 일일이 절구로 찧어 손으로 메주를 만들고 온돌방 짚 더미 속에서 발효 과정을 거치는 등 옛 어른들이 메주를 만들고 띄우던 방식을 고수하고 있다.

바리의꿈 김진영 부장은 “연해주 자연콩은 지방 함량이 높아 고소한 것이 특징”이라며 “연해주 메주로 된장을 담그면 짜지 않고 맛이 깊어 남녀노소 모두 좋아한다”고 말했다.

메주 반  말(4kg 4덩이, 4만2천원) 정도면 4인 가족이 1년 정도 먹을 수 있는 분량인 된장 8kg 및 간장 1.5리터를 얻을 수 있으며, 메주 한 말(8kg 8덩이, 8만원) 주문도 받고 있다.

이로운몰 강혜용 MD팀장은 “메주를 일일이 만들어 띄우기가 쉽지 않은 현대인의 생활 패턴을 감안해 메주 예약판매를 시작했다”라며 “바리의꿈 재래식 메주는 믿을 수 있는 안심 먹을거리이며 직접 장을 담가 진짜 슬로푸드를 실천할 수 있을 것”이라고 기획 의도를 밝혔다.

예약은 12월31일까지 받으며, 메주를 예약 구매한 회원들에게는 자연콩된장 500g(8500원 상당)을 추가 증정한다. 메주 발송은 2010년 1월25일부터.

■ 바리의꿈 연해주 재래식 메주 만드는 법.

1. 무공해 연해주 자연콩을 깨끗이 씻은 후 장작불을 피워 가마솥에 푹 삶는다.
2. 잘 삶은 콩을 찧은 후 메주 모양으로 만든다.
3. 성형한 메주를 따뜻한 온돌에 이틀 정도 두어 표면을 말린다.
4. 메주 겉표면이 마르면 통풍이 잘 되는 곳에서 30일 이상 말린다.
5. 뜨끈한 온돌방에 짚 더미를 가득 넣고 그 속에 메주를 넣어 일주일 이상 발효과정을 거친다.
6. 발효된 메주를 다시 통풍이 잘 되고 온도가 적당한 곳에 두어 2차 발효과정을 거친다.

■ 바리의꿈 연해주 재래식 메주로 장 담그는 법

1. 발효꽃이 예쁘게 핀 메주 겉면을 맑은 물로 잘 씻은 후 물기가 빠지도록 말린다.
2. 간수를 뺀 소금을 조금씩 넣어 녹여 소금물을 만든다. 달걀을 띄워 500원 동전 만 한 크기로 뜨면 적당한 염도다.
3. 항아리는 짚이나 종이를 태워 소독한다.
4. 항아리에 메주를 넣고 만들어둔 소금물을 붓는다. 항아리에 넣은 메주가 잠길 정도면 적당한 양이다.
5. 숯이나 마른 고추가 있으면 적당히 넣어줘도 되지만, 안 넣어도 된다. 메주가 소금물에 충분히 잠기지 않았다면 마른 소금을 넣어 잡균 번식을 막아준다
6. 햇볕이 잘 드는 곳에서 숙성시킨다. 보통 40~60일 정도 숙성하지만, 연해주 메주는 빨리 숙성되므로 40일 정도면 된다.
7. 장을 뜬다.

(자료 : 이로운몰)

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